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嘉兴在线新闻网     2017-10-21 00:12:09     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:豫西“槲包粽”(图)

文/王文莉

随着端午节的临近,我越发想念外婆的豫西“槲包粽”。

“槲包粽”是用槲叶包上糯米、花生、红枣等煮出来的美味佳肴。槲叶是豫西伏牛山区的一种灌木叶子,长约七八寸,宽约五六寸,边缘有园形齿,形状似绿色的手掌。

做“槲包粽”是个细致活。包粽子之前,要将新鲜的槲叶高温蒸煮,摩擦清洗去涩,让叶子变得柔韧。包粽子的时候,外婆熟练地将两片槲叶,上下交叉叠好,叶柄朝外,放入泡好的糯米、红豆、大扁豆、红枣、花生等,用手扒匀,先对折两边的槲叶,再把叶柄对折起来,裹成长条形,用绳子捆扎结实,一层层整齐地码放在大铁锅里。

外婆先给锅内添满水,为了防止粽子飘起,上面再压一块石头,用大火煮上几个小时以后停火,继续在锅里煨上一夜。第二天早上,剥开一个“槲包粽”蘸白糖吃,那种糯米和各种豆类的味道,融进了一股槲叶淡淡的清香真是妙不可言!

端午节,“槲包粽”还是一种必备的礼物。在豫西地区,流行一种“躲端午”的习俗,即端午节当天,出嫁的女儿要“躲”回娘家看望父母,“槲包粽”自然是必不可少的礼物;娘家的父母则备好酒菜,设宴款待。新出嫁的女儿要和丈夫一起带着“槲包粽”“躲”回娘家住几天。离开娘家时,娘家不仅要赠送夏衣、雨伞、扇子、草帽,还包括“槲包粽”、油条、糖糕、馓子、麻叶儿等作为“回礼”。

槲叶包的粽子有一股特殊的香味,这和莲叶、竹笋叶、芦苇叶包的粽子有很大区别。槲叶不仅能包粽子,还可以入药,有止血、清热利尿之功效。《本草纲目》记载:槲叶,气味甘、苦、平,无毒,具有止血、止渴利小便的功效。

唐朝诗人温庭筠在《商山早行》写道:“槲叶落山路,枳花明驿墙。因思杜陵梦,凫雁满回塘。”我国著名翻译家曹靖华在《粽香飘飘忆当年》一文中,也详细描述了豫西老家的“槲包粽”制作和食用方法,他还给鲁迅邮寄过故乡的槲叶。

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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